Poirier-Chocolat

3 novembre 2013

Bonjour,

Aujourd'hui c'est l'heure d'un tour en cuisine.

Avec la recette du poirier chocolat, (6-8parts) Je participe au tour The Tops

The Tops c'est un site qui propose des produits de marque testé et approuvé par des expert ( mister Etchebest entre autre)

J'ai regardé le site et mon produit préferé c'est ça:

Une cuillère avec thermomètre integré

Pour cette recette,Ii vous faut :

Une génoise ( la recette est ICI ) bien entendu, vous la laisser nature.

Ensuite, il faut préparer une mousse de poire et une ganache:

pour la mousse de poires:

- 1 grosse boite de poire au sirop
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide (très froide)
- le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Pour la ganache:

100gr de chocolat au lait

100ml de crème liquide

Préparation :

Mettre la crème 15 min au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les poires dans le Mimix , ajouter y le sucre et le jus de citron afin d'obtenir une purée.

Faire chauffer une partie de cette préparation à 60°C pendant 5 min vit 5 et y incoporer la gélatine. Une fois fondu,mélanger au reste de purée et laisser refroidir au frigo.

Fouetter la crème en chantilly avec le kitchenaid équipé du fouet fil. Et incorporer la purée bien froide à la crème.

Réserver au frigo

Pour la ganache:

mettre la crème et le chocolat dans le bol du mimix à 50°c pendant 5min vit 3 suivant la grosseur des morceaux de chocolat.

Procéder ensuite au montage:

Avec un disque relief:

mettre la ganache tiède sur le disque relief( poser sur une plaque à pâtisserie) et racler à l'aide d'un grattoir.

laisser prendre 10 min au congel.

mettre le cercle à pâtisserie sur le disque doublé de Rhodoïd ( si vous en avez), mettre une partie de la mousse de poire sur le disque relief.

si vous avez le temps, laisser prendre 30 min au congel

j´étais un peu pressé donc je ne l'ai pas fais, j'ai donc versé tout de suite la ganache sur la mousse de poire délicatement d'où les traces de ganache sur le dessus du poire-choco.

verser la deuxième partie de la mousse, égaliser et terminer par la génoise.

Laisser prendre 4heures au congel.

Retourner ensuite le poirier-choco sur le plat à service, retirer le disque relief et laisser décongeler ( au frigo ou à temperature ambiante suivant votre temps)

Sans disque relief

Mettre la génoise dans le cercle à pâtisserie et doublé de Rhodoïd

Mettre une premiere couche de mousse , laisser prendre au congel 30 min si vous le pouvez.

Verser la ganache chocolat délicatement et l'étaler .

Ajouter une seconde couche de mousse et lisser.

Mettre 4heure au congelateur

Mettre sur le plat de service, ôter le cercle et laisser décongeler .