Le Napolitain

1 juillet 2013

Bonjour,

Aujourd'hui recette très spéciale car c'est celle que je propose pour le Défi des Supertoinettes

Quésako???

Chaque 1er du mois une personne, qui s'est proposé à l'avance, publie la recette de son choix, sucrée ou salée, avec ou sans mimix..

Et les supertoinettes qui le souhaitent reproduisent la recette à l'identique ou avec quelques modifications, on poste ensuite une photo ICI

On n’est pas obligé de réaliser tous les défis...pas d'obligation pour quoique ce soit...

J'ai hésité à proposer cette recette car quand il fait 30degres dehors, on a pas forcément envie d'allumer le four, Mais quand je vois le temps, plus de scrupule ;)

Alors il y'a beaucoup d'explication, mais au final ce n'est pas si long:

Pour un napolitain géant de 15 (ou 20parts):

Ingrédients

Pour la génoise nature :
50 gr de farine
50 gr de maïzena
1/2 sachet levure
4 œufs
90 gr de sucre
10 gr de sucre vanillé cap d'ambre vanille
un peu de sel
un peu de beurre pour la plaque

Pour la génoise au chocolat :

Idem que la génoise + 15gr de cacao en poudre non sucré

Pour la pâte chocolat :

150 g de lait concentré sucré
5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour le glaçage :

2 cuillères à soupe d'eau chaude
110 g de sucre glace
vermicelles au multicolore (ou choco)

Préparation de la génoise
Les œufs doivent être à température ambiante

Séparer les blancs des jaunes

Dans le bol du kitchen équipé du fouet fil: montez les blancs en neige progressivement ( vitesse 2 à 10 ) puis faite tomber la vitesse lorsque les blancs deviennent "durs"
mettre de coté dans un saladier
monter le batteur plat

Mettre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes dans le bol, battre à V 2,jusqu'à ce que les jaunes « blanchissent »
Incorporer doucement la farine, la maïzena et la levure Vitesse 2 durée environ 2mn, vous devez obtenir un mélange homogène très souple

Remettre le fouet et incorporer la moitié des blancs V 1
Décrocher avec une cuillère la pâte qui se trouve au fond du bol puis, incorporer le restant des blancs V 1
La préparation doit être un crème lisse et souple, laisser reposer 5mn dans le bol, des petites bulles apparaitront à la surface
Mettre votre préparation sur votre plaque de cuisson tamisé d’une feuille de silicone , bien étaler la pâte,laisser reposer encore 5mn,pour que le nivelage se fasse de lui même
Mettre votre four en préchauffage à 210°
Enfourner 8 à 10mn, bien surveiller, c’est une cuisson très rapide

Pour la génoise au chocolat :

Même principe mais on rajoute 15 gr de chocolat en poudre non sucré à la farine

Sinon le principe est identique

Pour la pâte chocolat :

Mélanger dans un bol le lait concentré, les 5 c. à s. de poudre de cacao.

Le montage :
On coupe dans le sens de la longueur les deux génoises en 2

On obtient donc 2 génoises vanillé et 2 génoise chocolat

Alterner une couche de génoise vanillé, une couche de pâte chocolat (à l'aide d'une maryse ou d’un couteau de patissier), une couche de génoise au chocolat , une couche de pâte chocolat, une couche de génoise vanille, une couche de pâte chocolat et on finit par une couche de génoise chocolat.

Mélanger dans un bol le sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une devenir épais mais pas trop afin de pouvoir l’étaler.

L’appliquer sur la dernière couche de génoise et saupoudrer de vermicelle

Couper les bords du napolitain afin d’avoir un beau rectangle

Laisser au moins 30 min au frigo pour que la pate chocolat soit bien figée

Voilà c'est pret

Pour ma vanille Cap d'ambre:

Voilà quelques exemple des prix pratiqués (sachant qu'en grande surface c'est environ 3 euro les deux gousses)

N'hésiter pas à aller visiter le site Cap d'ambre Vanille

D'autres produits autre que de la vanille sont maintenant disponible (combava,poivre blanc, poivre noir...)

Au cas où vous finalisier votre achat, n'oublier pas de repondre au petit questionnaire à la fin de votre achat et de bien préciser que c'est grace à ce blog que vous passez commande

Posté par Jennelly à 05:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, vanille, Cap d'Ambre Vanille, génoise, defi supertoinette, lait concentré sucré